Weißer Spargel an Basilikum-Pesto und Papas arrugadas (spanische Runzelkartoffeln).
Zutaten für 2 Personen:
1kg Spargel
etwas Salz
Für das Pesto:
100 g frischer Basilikum
2 EL Parmesan, gerieben
1 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Papas Arrugadas:
500g kleine Kartöffelchen (Drillinge)
250g Meersalz
Zubereitung:
Bereiten Sie zuerst das Pesto zu. Dazu pürieren Sie mit dem Mixstab den Basilikum mit den Pinienkernen und den Knoblauchzehen. Nun geben Sie nach und nach Öl dazu, bis sich ein geschmeidiger Brei ergibt. Zum Schluß geben Sie den geriebenen Parmesan dazu und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
Am besten schmeckt das Pesto, wenn es vor dem Servieren einige Zeit ziehen darf, sonst schmeckt es irgendwie sehr „grün“.
Schälen Sie anschließend den Spargel-
Geben Sie nun zuerst die Kartöffelchen in einen großen Topf und fügen Sie da Salz dazu. Kochen Sie die Kartoffeln im Salzwasser 30 Minuten gar.
Während dessen garen Sie auch den Spargel im Salzwasser in einem seperaten Topf.
Nach 30 Minuten gießen sie das Wasser der Kartoffeln ab und lassen diese noch bei geöffnetem Deckel ein paar Minuten ausdampfen. Dabei bildet sich auf den Kartoffeln eine weiße Salzschicht, die den Geschmack der Kartoffeln ausmacht.
Servieren Sie die Kartoffeln zusammen mit dem Spargel und dem Pesto.