Bejana

Crema Catalàn mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Zutaten für 4 Personen:

Für die Crema Catalan:
5 Eier
½ Liter Milch
125g Zucker
35 g Speisestärke
Schale einer Zitrone
1 Zimtstange
8 EL Rohrohrzucker

Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott

300g Erdbeeren
1 kg Rhabarber
1 Spritzer Limettensaft
8 EL Zucker

Zubereitung:

Bereiten Sie zuerst die Crema Catalan vor- bestenfalls schon 2-3 Stunden bevor die Gäste kommen. Sie braucht Zeit zum Auskühlen und das Kompott braucht Zeit um genügend Saft zu ziehen.

Erhitzen Sie die Milch zusammen mit der Zimtstange, der Zitronenschale und dem Zucker. Trennen Sie von den Eiern das Eigelb und das Eiweiß. Das Eigelb verrühren Sie mit dem Handmixer, bis es schaumig ist und fügen dann die Speisestärke hinzu. Diese Mischung
geben Sie nun unter ständigem Rühren zu der kochenden Milch. Rühren Sie weiter bis die Masse schön cremig ist.
Die Creme füllen Sie nun in kleine, feuerfeste Becherchen ab.

Kurz vor dem Servieren streuen Sie den Zucker über die Creme und karamellisieren ihn mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Grill.

Nun wenden Sie sich dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott zu.
Waschen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in 1 cm breite Stücke. Geben Sie die Stücke in einen ausreichend großen Topf und bestreuen Sie den Rhabarber mit dem Zucker und geben Sie den Limettensaft dazu. Nun muss der Rhabarber für ca. 2 Stunden Saft ziehen.

Putzen Sie nun noch die Erdbeeren und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke.

kurz bevor Sie das Dessert servieren, kochen Sie den Rhabarber auf und lassen ihn schön weich kochen, bis alles eine zähflüssige Konsistenz hat. Nehmen Sie den Topf von der Platte, damit er nicht mehr kocht und geben Sie die Erdbeeren dazu.

Ich habe die Crema Catalan und das Kompott in zwei verschiedenen Schüsselchen serviert, zusammen schmeckt es aber hervorragend.