Bejana

Humus mit Knoblauch-Baguette

Zutaten

Für den Humus:
400g Kichererbsen aus der Dose oder 160g getrocknete Kichererbsen (getrocknete Kichererbsen müssen am Vortag eingeweicht werden und anschließend 45-60 min. weichgekocht werden, das Volumen vergrößert sich dabei beträchtlich)
Saft einer Limette
4 EL Sesampaste
2 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Für das Knoblauchbaguette:
1 Ciabattabrot
2 Knoblauchzehen
1 EL frische Petersilie
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Sollten Sie getrocknete Kichererbsen genommen haben, kochen Sie diese zuerst weich. Das dauert wie gesagt etwa 45-60 Minuten. 2-3 EL von dem Sud oder dem Kochwasser aufheben.

Die weichen Kichererbsen und die Hälfte der ausgehobenen Flüssigkeit mit dem Zauberstab oder der Küchenmaschine pürieren, nach und nach die restliche Flüssigkeit und den Limettensaft dazugeben.

Nun vermischen Sie die Sesampaste mit dem Olivenöl und verrühren dies mit dem Kichererbsenpüree. Hacken Sie den Knoblauch fein, geben Sie den Knoblauch zum Püree und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Verrühren Sie alles gut und füllen Sie den Humus in eine Servierschale ab.

Hacken Sie nun für das Knoblauchbaguette die Petersilie und den Knoblauch fein und vermengen Sie diese Zutaten mit dem Olivenöl. Die Marinade beiseite stellen.

Das lässt sich alles prima mehrere Stunden bevor die Gäste kommen vorbereiten.

Das Ciabattabrot schneiden Sie hingegen erst auf, wenn die Gäste da sind und legen es auf ein Grillrost im Backofen. Schalten Sie den Grill auf 180°C an und beträufeln Sie die Brotscheiben mit der Marinade. Grillen Sie die Brotscheiben im Backofen von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun.

Ajoli

Zutaten für 4 Personen:

1 Ei
300ml natives Rapsöl
Salz
Pfeffer
etwas Essig
1 TL Senf
3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Trennen Sie zunächst das Ei in Eigelb und Eiweiß.
Sie brauchen nur das Eigelb.
Mit einem Handrührgerät wird das Ei und der Senf nun verrührt- erst auf langsamer dann auch schneller Stufe- während tröpfchenweise Öl hinzugefügt wird, bis eine cremige Masse entsteht.
Hacken Sie die Knoblauchzehen und geben Sie diese zur Masse.
Abschließend schmecken Sie das Ajoli mit Salz, Pfeffer und Essig ab.