Bejana

Zutaten

1 Fenchelknolle
1 rote Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Wasser
100g Pinienkerne
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zunächst werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl geröstet. Dabei die Temperatur nicht zu hoch wählen, da sie sonst verbrennen.

Das Gemüse klein schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze hacken.
Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten und glasig dünsten.
Dann das Gemüse dazufügen und scharf anbraten.

Nach dem Anbraten wird nach und nach schluckweise Wasser angegossen, sodass das Gemüse dünstet. Salzen und Pfeffern.
Wenn das Gemüse bissfest gekocht ist, die frischen Kräuter und die Pinienkerne darübergeben und verrühren. Noch 1-2 Minuten mitdünsten und servieren.